Terre de Cresson, baignée d’eau pure, la ville de la Ferté Alais a bénéficié pendant de longues décennies de cressonnières.
Le Cresson est le nom donné à diverses plantes cultivées dont les feuilles vert foncé se consomment crues ou cuites.
Sous l’appellation de cresson on trouve :
– Le cresson alénois
– Le cresson de jardin
– Le cresson des prés ou cressonnette qui pousse spontanément dans les milieux humides.
– Le cresson de fontaine, plante potagère vivace qui pousse dans l’eau et que l’on cultive toute l’année.
D’abord utilisé dans un but médicinal, il apparait peu à peu dans l’alimentation particulièrement sous forme de soupe.
C’est en 1810 que l’on découvrira la méthode de culture en cressonnière déjà pratiquée avec succès en Allemagne.
C’est ce cresson de fontaine que l’on consomme le plus souvent.
